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      仇氏兴旺酒业(集团)有限公司为保证原料的质量和食品安全,我们建立了自己的“红缨子"高粱种植基地,从种子发放、绿色肥料到涉及整个种植、收购环节都专业精细的把控和管理。我们地处得天独厚的赤水河谷酱酒核心产区,采用茅台镇及黔北地区海拔700米左右地带种植的一种有机糯高粱(其特点是颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚、淀粉含量高、耐翻糙,能经受多次蒸煮,富含单宁,支链淀粉占比87%以上),通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质,最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等,所产酱香白酒香味物质极其丰富,口感细腻。是茅台镇优质酱香型白酒的关键酿酒原料。

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       有机原料,百分之百纯粮酿造,“中国好水”赤水河的圣水,都来得那么纯净;高温蒸煮、高温发酵、高温取酒,如人生之炼狱,筑就纯粹的酒魂;一至七轮次基酒,如人生之酸甜苦辣,以酒调酒,绝无添加,刚柔并济、阴阳调和,融合成最佳口感;五年存储,岁月沉淀精华,时光雕刻灵韵,正如糊涂而通透的人生。小小一杯,人生百味。“不刺喉、不伤肝、不伤胃、不上头、不口干”,大师们“喝出健康来”的研究论述,酒友们“护肝养胃治感冒”的个体感受,正需要你恰到好处的见证。

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端午制曲

制曲时间与温度都是酿酒工艺最重要的一个部分。端午则是一年之中制曲的最好时节。首先是因为当地小麦成熟,能满足制曲原料需求,其次是因为此时制曲车间的门上爬满了“曲蚊”,这是制曲所需要的最好的微生物环境,气温处于一年中的最高点,温度在60-65摄氏度之间,生香能力强,在糖化发酵过程中可以产生大量的高级醇、醛、酚类化合物,突出酒的酱香,以及细腻悠长的口感。

重阳下砂

盛夏之后的重阳节正是本地高梁成熟的时节,新粮充沛,酿酒原料充足。此时天气开始转凉,温度降低,适宜微生物发酵。其次是因为下砂投产环节对水质要求高、赤水河的水通过沿线几百公里流到茅台,农历九月前当地雨水天气较多,导致河床冲撞造成河水浑浊,不能满足下砂润粮对水质的要求。到了九月九重阳节。汛期完全结束,赤水河的水已变清澈,正是取水酿酒好时节。形成了极佳的天然酿造环境,是最适合酿酒的季节,因此选择重阳下沙。古人将此情况总结称为"九月九、下河挑水煮新酒"。

12987

经过千年的沉淀与总结,12987工艺以工序复杂,耗费时间,成本高昂,出酒率低,酒品上乘著称,成为现如今酱酒酿造的最好工艺又称为大曲酱香工艺,因为曲和粮的比例高达1:1。又经过如此繁复的工艺酿造出来的酱酒,还需要经过三年以上的窖藏,才能投放到市面上。因此,酱酒的价格也比较高。同时也造就酱酒的特别之处,酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,香味细腻、复杂,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。


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